迄今为止，无论是小麦，大豆还是其他谷物， 精制面粉都没有 GI 值的数据。这是因为食品的 GI 等级必须对真实的人进行测试。直接食用 50 克生面粉是有违伦理而且没有可操作性的。然而， 烘焙产品，如烤饼，蛋糕，饼干，甜甜圈和高度 精制面粉制成的糕点，无论是白色还是全麦面粉， 都能迅速消化吸收。

由发芽谷物制成的面包比用普通面粉制成的 面包具有更低的 GI。当谷物开始发芽时，谷物中的碳水化合物是新芽的能量来源。存储在小麦籽粒中的更容易获得的碳水化合物可能会被首先利用，从而减少了面包中碳水化合物的含量。此外， 如果小麦谷粒的整粒形式保留在面包中，它将具有降低血糖效果。