2026-03-23 为什么主食类食物中（米饭、馒头、面），面食的 GI 更低？ 面食具有低 GI，是因为面团中海绵状网络中 的蛋白质（谷蛋白）物理截留了未糊化的淀粉颗粒。因此，任何形状和大小的意大利面具有相当低的 GI（30 至 60）。类似的，亚洲面条如乌冬面和米粉等也有低或中等的 GI。