GI 数据库证实了世界各地的 GI 结果的稳定性。白全麦面包、苹果、早餐麦片等无论在任何地方测试它们的 GI 结果是相同的。食物 GI 数据的变化，有以下四种可能的解释： 

（1）在测量食品的 GI 时，一些 GI 测试组不符合国际标准（ISO 26642：2010）血糖指数（GI）的测定。 

（2）一些 GI 测试组没有 SUGiRS 测量食品 GI 的经验/准确性。他们使用静脉血——比毛细血管血液更容易变异。如果我们在 SUGiRS 上反复测试产品，我们将会得到+/- 5％的结果。这与蛋白质、脂肪、纤维等营养素数据一样好。 

（3）不同类型的食物由于产地、品种等因素的差异，GI 值的差异是真实存在的。例如不同的土豆、 燕麦中它们含有不同类型的淀粉（直链淀粉、支链淀粉）。当谈到像果糖这样的糖时，溶液的浓度会影响胃排空率，从而影响血糖反应，更稀的溶液，具有更高的 GI。 

（4）食品生产方可以通过降低脂肪含量来改变其产品配方。减少脂肪可以增加 GI 值。如果制造商对配方进行了重大改变（大于 1.5％），或者他们从不同供应商处采购原料，产品的 GI 值一定会有所变化。