GI 值可以帮助运动员在运动前后选择合适的碳水化合物。有研究报道指出，运动前低 GI 膳食可以更好地维持运动期间的血糖浓度和更高的脂肪氧化速度。有利于长时间运动时肌肉糖原利用减少，从而提高耐力。运动前进食高 GI 饮食可以帮助运动开始前血浆葡萄糖浓度达到峰值，然后在运动期的前 30 分钟内血糖下降。