【大咖Q&A】同样的食物，吃出不一样的GI值？如何看待GI测试中受试者的个体差异？
本期大咖：Prof. Thomas Wolever
Thomas Wolever教授，加拿大INQUIS 医学研究中心医学主任，加拿大多伦多大学营养科学系和医学系荣退教授，英国牛津大学医学博士。他是GI的创始团队成员之一，是全球GI研究领域的资深大家，也是GI行业专业“教科书”---
The Glycaemic Index: A Physiological Classification of Dietary Carbohydrate 的作者。在本次大会上，Thomas Wolever教授为我们介绍了GI测试方法的设定和不断完善的历程，通过对GI测试所引入的关键因素，如受试人群、测试步骤、数据分析等各方面诸多细节的参考方法和缘由解析，通过方法学的视角，为我们解释了GI测试方法需要考虑的诸多因素——《测定食物的GI值：方法&原因》。
我们知道，GI值是由多名受试志愿者共同完成的。但在实际测试中，不同受试者的血糖反应情况往往不尽相同，这种个体间的差异可能会影响GI值的测算。请问您是如何看待的这种受试者个体间的差异的呢？
这个问题问的很好！但这是个并不容易回答的问题，因为每一次测试都会受到非常多不同因素的影响。
例如，一般来说，专业的葡萄糖分析仪比用来自我检测的血糖仪有更准确的血糖读数。在我们的一个研究中发现，同一批参与者的血样，用血糖仪读出的数据相较于分析仪会呈现更大的差异性。
再比如，我们知道，血糖是随血液从动脉→毛细血管→静脉的。在这之间，血糖会经历着逐步消耗的过程。因此，相比毛细血管，静脉端采血，可能会由于个体消耗血糖的差异，带来更多样性的血糖读数结果（数据波动更大，测试结果准确度更低）。
此外，测试食物的量也是很重要的影响因素。人在静息状态时胃会发生周期性运动，一定量食物进入，会刺激其进入消化“排空”模式。而如果测试的食物体积较小，摄入后不容易刺激胃排空，那这个食物的消化则取决于摄食时受试者胃部本身的周期运动循环（它可能正在快速排空，或未排空），因此，这也是导致不同的受试者在测试过程中血糖反应不同的原因。
总结
GI测试中，受试者的血糖反应测试结果会受到多种客观因素影响，比如测试食物的总体积、采血位置等。不过，经标准方法检测的GI值是根据全部参与者血糖反应所计算的相对平均值，是切实有效的参考指标。正如Wolever在大会演讲中带领我们分析的那样，遵循ISO的国际GI测试方法的GI评价，是可以满足食物GI测试的准确性和精准程度要求，并有效辨识食物的GI特性的。
希望本期的内容对你了解GI有所帮助，我们下一期【大咖Q&A】再见！
