大体来说，对一件参加测试食品的GI测试需要满足执行标准人数的健康受试者经历3~4次测试循环流程，包括2~3次的参比食物及1次的测试食物测试。其中，第一次及最后一次为参比食物测试，中间会随机进行测试食物和参比食物的测试。

在参比食物的测试中，每位受试者将食用含有50克（当测试食物的可利用碳水化合物含量较低时，参比食物的量级可降低至25g）的葡萄糖水，然后每个人的血糖在进食后两小时内的波动情况会按时间节点测试并记录，用以计算每人的血糖反应在空腹血糖水平上的曲线下的面积（IAUC）。

在测试食物的测试中，相同的受试者按时间和进餐要求食用与和参比食物含等量碳水化合物的测试食物，同样他们的餐后两小时血糖反应按时间点被测量和记录出来。完成全部轮次的测试后，通过将测试食品的IAUC除以参比食物的IAUC均值，计算测试食品对于每个人的GI值。

通过统计排除异常值后，测试食品的最终GI值是合格个人结果的平均值。