作为近年来的热点话题，饮食与血糖健康的密切联系逐渐被人们一层层揭开面纱。今天小编就带大家一起了解我们日常生活中常见的发酵食品与血糖健康之间的关系是怎样的吧。

01 发酵食品具有改善糖尿病和糖尿病前期患者血糖健康的潜力

发酵食品由于其特色风味和健康属性的加持，在世界上几乎所有文化的美食中都占有一席之地。近年来，发酵食品在我们的饮食中越来越受到关注，这是因为其除了可改善胃肠道消化之外，还具有多种健康益处。

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最近的一项荟萃分析纳入了18项随机对照试验，主要探究食用发酵食品包括发酵谷物类（发酵糙米、发酵谷物粉、酒糟、豆豉等）、酸奶、泡菜、发酵益生菌豆浆、豆粉面包等对机体血糖控制、胰岛素敏感性、脂质状况以及血压水平的影响。分析结果表明：发酵食品如发酵谷物类、酸奶以及泡菜等在改善糖尿病和糖尿病前期患者的代谢结果方面有一定的潜力。

直观数据显示，相较于对照组，食用发酵食品的干预组空腹血糖水平（FBG）得到了显著降低（p＜0.01），标准均值差（SMD）为-0.43；胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）：得到了显著降低（p＜0.05），SMD为-0.26。表明发酵食品可有助于改善糖尿病和糖尿病前期患者的血糖水平和胰岛素抵抗，对于糖尿病人等血糖代谢异常的人群的饮食干预具有一定的指导意义。

此外，与对照组相比，干预组的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、舒张压均显著降低（P＜0.01），这也表明发酵食品在改善血脂和调节血压方面也有一定的作用。

02 发酵食品是如何改善血糖健康的？

那这些发酵食品是如何改善血糖健康的呢？想进一步了解的小伙伴跟紧小编哦！

在这之前我们要了解一个非常重要的概念，那就是食物血糖生成指数（Glycemic index, GI），它主要反映了不同食物引起餐后血糖升高的能力。点击下方链接了解GI。

（1）发酵谷物类：发酵处理一方面可能降低谷物中还原糖的含量，如葡萄糖、麦芽糖等，这些还原糖均可快速升高血糖；另一方面可能增加谷物麸皮中酚酸和可溶性膳食纤维的含量，而这些成分则具有延缓淀粉消化的作用，从而有利于延缓餐后血糖的升高。

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（2）酸奶：酸奶本身含有天然的低GI碳水化合物，低GI的酸奶在食用后不会引起血糖的快速升高。此外，酸奶中的益生菌可通过改善代谢和免疫健康，减轻炎症反应，并改善胰岛素抵抗。而酸奶发酵过程中产生的支链羟基酸（BCHA），还是肝脏和肌肉葡萄糖代谢的细胞自主调节因子，可有助于改善2型糖尿病及相关代谢紊乱。因此，长期食用酸奶对于血糖的平稳和胰岛素抵抗的改善均有一定的健康意义。

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（3）泡菜：蔬菜在发酵过程中会产生醋酸、乳酸等有机酸，而食用这些有机酸可有助于降低餐后血糖和胰岛素水平，如调料醋，其可以降低双糖酶的活性，从而稳定餐后血糖水平。

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结论

发酵食品如发酵谷物、酸奶、泡菜等，不仅风味独特，还可通过改善空腹血糖、胰岛素抵抗、血胆固醇水平和血压等，提升我们的健康水平。对于需要控制血糖的人群来说，发酵食品为其提供了一种简单而有效的饮食选择，也为基于饮食干预的血糖健康管理提供了新策略！

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