秋葵，原产于东南亚，近十年走上我们的餐桌。它黏糊糊的口感，但又自带健康标签的长相，一直是餐单上的“特色”菜品之一。的确，秋葵除了具有很多对健康有益的营养成分，比如氨基酸、不饱和脂肪酸、可溶性和不可溶性膳食纤维、维生素和矿物质以外，还有很多植物活性物质，比如类黄酮、多酚、多糖等等。其中，原花青素和槲皮素等成分，被证明具有很明显的抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制能力，有助于降低葡萄糖进入血液的数量。此外，膳食纤维中的果胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等成分，也被证实具有减缓葡萄糖进入血液的能力，有助于血糖控制。

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然而，秋葵提取物作为功能成分降低餐后血糖的效果，尚未在人体试验中进行验证。这里，我们给大家分享一篇不同秋葵籽粉添加量对于降低河粉GI值【什么是GI超链接】效果的研究。这项研究第一次将秋葵籽提取物应用于富含碳水化合物的主食（河粉）并在健康人群中对其降低餐后血糖的效果进行了验证。一起来看看！

这是一项纳入20名健康受试者（10男10女）的单盲交叉实验。主要研究指标为餐后2小时内的血糖及胰岛素应答、GI值、饱腹感评价及感官评价。参与研究的受试者每人需进行5次试食，分别随机食用：对照组河粉（未添加冻干秋葵籽粉）、20%冻干秋葵籽粉河粉、10% 冻干秋葵籽粉河粉 以及2次参比葡萄糖水，测定餐后血糖及胰岛素应答水平，计算胰岛素指数及GI值。

图2 添加了20%及10%冻干秋葵籽粉的河粉以及对照组河粉（从左到右）

结果发现：

Ø 添加秋葵籽粉可降低河粉的餐后血糖和胰岛素应答以及GI值

添加了10%及20%冻干秋葵籽粉的河粉，可降低餐后血糖应答峰值和胰岛素峰值，20%添加量的河粉降低效果更明显。从GI值的变化来看：添加10%冻干秋葵籽粉的河粉，GI值相比对照组从83降低到73，而添加20%冻干秋葵籽粉的河粉，GI值已经降低到64，直接从高GI食物（GI＞70）范围降低到中GI食物（55≤GI＜70）范围。

图3 餐后血糖及胰岛素变化情况

Ø 添加秋葵籽粉可提高河粉的饱腹感，但会影响口感

添加20%冻干秋葵籽粉的河粉相比对照组，在肠道激素反应无显著差异的情况下，显著抑制了受试者的进食欲望、饥饿感和预期的食物摄入量。相比对照组，添加秋葵籽粉的河粉，特别是添加量为20%时，会显著影响河粉在口感质地、口味和喜好度等感官评价方面的得分。

讨论&总结

这项研究中，添加秋葵籽提取物对于显著降低河粉餐后血糖及胰岛素应答的效果，可能是由于：

（1）秋葵提取物已通过体外或动物试验证明具有抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的效果，使其具有降低淀粉类食物消化速度和减缓血糖上升的能力；

（2）秋葵籽粉大大增加了河粉的膳食纤维和蛋白质含量，有助于降低河粉的GI值；

（3）秋葵及其富含的多种植物活性成分，有助于降低氧化应激反应，有助于改善胰岛素抵抗的情况以及胰岛β-细胞的功能，从而有助于降低餐后胰岛素峰值。

没想到吧，秋葵居然还有这么大的“降GI”潜力！秋葵降低食物GI值的潜力，给它在低GI产品研发中的应用提供了研究支持依据，是不是也让秋葵发烧友们在日常饮食中多了一个吃它的理由？

本期的文献速递分享就到这里，咱们下期再见！

参考文献：

Yang, D., Lew, H. L., Mak, Y. Y. et al. Incorporation of okra (Abelmoschus esculentus (L.) Moench) seed powder into fresh rice noodles with tapioca starch improves postprandial glycemia, insulinemia and satiety in healthy human volunteers. Journal of Functional Foods 100 (2023) 105382