随着全民健康意识的提升，烘焙行业充满机遇与挑战，消费者面对烘焙食品逐渐由“享受甜蜜”转变为对“高糖高油”的隐忧，传统焙烤产业面临革新瓶颈。「低GI」食物缓升糖的特性十分契合烘焙产品的营养特点，成为焙烤产业发展新机遇。

2024年1月18日，中国轻工业功能与营养食品重点实验室召开2024年度学术委员会会议暨低GI焙烤食品产业发展研讨会，探讨烘焙食品GI调控技术以及低GI烘焙食品的健康管理方案与临床应用推广，分享最新的研究成果和实践经验，为国民健康保驾护航。

会议由中国食品发酵工业研究院（以下简称“中食院”）主办，北京银河路科技有限公司承办。会议邀请了中国食品科学技术学会理事长、中国工程院院士孙宝国，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷，中国营养学会理事长杨月欣，中国生物发酵产业协会名誉理事长石维忱，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁，中国保健协会副理事长兼秘书长张志强，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长江正强，中国医学科学院北京协和医院临床营养科副主任陈伟，清华大学附属北京清华长庚医院临床营养科主任杨勤兵，北京食品学会副理事长兼秘书长鲁绯，澳大利亚糖尿病教育协会亚洲总代表林珊珊等专家。玛氏食品（中国）有限公司、福建盼盼食品集团有限公司、好丽友食品有限公司、黑龙江飞鹤乳业有限公司、国药大健康产业有限公司、玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司、燕谷坊营养健康研究院、河北省同福集团、上海康识食品科技有限公司、吉林省富生特医食品有限公司、北京古船面包食品有限公司、西藏奇正青稞健康科技有限公司、深圳动态均衡健康科技有限公司、素造食品科技有限公司的企业代表参与了本次会议。

本次会议由中食院副院长段盛林主持，由段盛林、杨勤兵、林珊珊和骆志刚分别围绕食物GI调控技术及产品创制与应用、健康管理的实用方法、低GI膳食与临床应用、低GI烘焙食品的原料供应探索四个方面做主题讲座，提出「低GI」烘焙产品的新思路、新方案。

研讨环节，专家从核心原料、创制技术、产品工艺、科普推广等多角度如何赋能低GI烘焙产品发表真知灼见。研讨数据显示，我国糖尿病患病人群超1.8亿，患病率高达12.8%，而低GI饮食是其良好的膳食营养干预方式，且低GI饮食对超重/肥胖、高尿酸血症、高嘌呤血症、多囊卵巢综合征等代谢性疾病均具有显著的干预效果。专家表示，焙烤产业应基于优质原料挖掘、创制技术研究和创新产品市场引领，注重机制机理研究与产业化落地，突破共性技术难题与规范化管理瓶颈。我国低GI市场仍处于初级成长阶段且相对分散，焙烤产业应以创新产品发展带动产业“野蛮生长”，科研院所、企业及相关部门形成集结，促进“优生优育”、避免“以劣驱良”，规范GI测试及认证标准，形成规模化低GI焙烤产业集群。低GI与烘焙食品的结合还将为老年特膳食品的研究打开通路，发展前景广阔、意义非凡。

此外，由中食院联合研发的ManaGI吉零®低GI鹰嘴豆沙蛋黄酥、ManaGI吉零®奶香脆脆、士力架®黑巧纤谷棒，燕谷坊燕麦棒饼干、谷仓燕麦杂粮包、谷仓黑麦玫瑰无花果面包、谷仓燕麦莓果三重奏面包等众多低GI烘焙产品亮相会场。会议还特别定制低GI小方吐司及蛋糕，由GI营养工作室的科普宣传形象“蜗牛博士”代言，为大家带来低GI甜蜜盛宴。

未来，GI营养工作室将持续致力于“产-学-研-医-用”五位一体的跨界融合，推动健康营养烘焙食品的创新突围，为甜蜜减负，给健康加码，共同迎接「低GI」烘焙时代！