GI国际数据库中大量的数据已经证实了全球GI结果的可重复性。白面包和全麦面包、苹果、早餐麦片等，无论在哪里，受试者是谁，都会测出近似的结果。相同类型食物的数据出现较大变化，有五种可能的解释：

1. 在测量食品的GI时，部分GI测试机构不符合GI测试的国际标准（ISO 26642：2010）。

2. 部分GI测试机构使用静脉血进行GI测试，而静脉血与毛细血管血液相比，数据更容易产生波动。

3. 不同品种的土豆、大米和燕麦之间的差异是真实的。它们含有不同类型的淀粉（直链淀粉、支链淀粉），影响淀粉凝胶化的程度。因此配料中原料品种的区别会带来GI差异。

4. 当涉及到像果糖这样的糖时，溶液的浓度会影响胃排空的速度，从而影响血糖反应。比如说在500毫升水中的25克果糖的GI比在250毫升水中的25克果糖的GI高。从另一个角度来说，测试过程中水摄入的多少会影响GI测试的准确度。

5. 食品生产方可能会通过降低脂肪含量来改变其产品配方。减少脂肪会增加GI值；如果制造商对配方进行了重大改变（大于1.5％），或者他们从不同供应商处采购原料，产品的GI值也会有所变化。