来源：Glycemic Index Foundation（GI基金会）

1981年，加拿大科学家大卫·詹金斯 (David J.A. Jenkins)教授等首次提出“GI”即“血糖生成指数”的概念 [1] 。其定义为：含50 g可利用碳水化合物（CHO）的试验食物血糖应答曲线下增量面积（Incremental Area Under the Curve，简称IAUC）与含等量CHO标准食物（葡萄糖或白面包）的IAUC之比值。根据GI值高低，可将食物分为不同等级（表1）。

表1 食物GI值划分标准

GI可较为确切地反映食物提高血糖的程度，是食物中碳水化合物的属性，GI值越低，血糖波动越小，因此糖尿病患者选择低GI食物更有助于保持血糖平稳，减缓病症发展[2]。

在膳食推荐中，GI值可以弥补仅依据食物能量和碳水化合物摄入量来指导饮食的不足，让人们更关注食物中碳水化合物的“质量”——是否含有更多膳食纤维？是否可以缓慢升糖？

来自世界各地主要糖尿病组织，诸如美国糖尿病协会、加拿大糖尿病协会、澳大利亚糖尿病协会和英国糖尿病协会等，在对于糖尿病管理建议中，均推荐I型和II型糖尿病患者使用食物GI值作为其食物营养管理的一部分。

我国是糖尿病高发国家，根据国际糖尿病联盟(IDF)发布的统计结果显示，至2017年，我国糖尿病患病人数已经达到 1.1 亿人，国际糖尿病联盟预计到 2040 年，我国糖尿病患者数量将达到 1.51 亿人。因此，国家及卫生医疗机构对糖尿病的防控工作颇为重视，通过多年研究形成了《中国糖尿病膳食指南2017》，指南中推荐全谷物、杂豆类等低GI主食，为糖尿病患者提供科学的饮食指导。此外，我国《特殊医学用途配方食品通则》中也规定糖尿病全营养配方食品GI值≤55。

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